2024-04-27T09:59:16+02:00 Zend_Feed_Writer https://www.piccantino.es/ Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/

2022-12-13T00:00:00+01:00 2022-12-13T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.es/info/revista/receta-navidena-pan-de-jengibre-polaco Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/ En Polonia, el pan de jengibre es un elemento indispensable de la Navidad. Un bizcocho lleno de aromas especiados, con un sabor delicioso e intenso, que prácticamente se prepara en todos los hogares para las fiestas. Su preparación es una tradición festiva que se celebra en familia y que gusta especialmente a los más pequeños. Junto con "karpia", es decir, carpa, "pierogów", es decir, pierogi, una especie de ravioli, y "kapusty z grzybami", un plato hecho con col y champiñones, el pan de jengibre es un verdadero símbolo de la Navidad polaca. La masa de pan de jengibre generalmente se basa en harina de trigo y centeno, que se puede mezclar en una proporción de 1: 1 o incluso usar solo la primera, y se fermenta con polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Para darle al pastel su sabor y aroma característicos, se le agrega miel y varias especias a la masa. En lugar de miel también puedes usar caramelo. Las especias que se suelen utilizar son la canela y el clavo. En cantidades más pequeñas, también se pueden usar nuez moscada, jengibre y pimienta de Jamaica. Si lo deseas, también puede usar mezclas de especias de pan de jengibre preparadas. El pan de jengibre se debe preparar con unos días de antelación para que adquiera la consistencia adecuada. Lo mejor es guardarlo en un lugar fresco y seco, donde pueda "reposar" durante varios meses. Aquí hay una receta de pan de jengibre navideño polaco: Ingredientes: 35 g de miel 20 g de azúcar 4 huevos 2 cucharadas de agua 1 cucharada de mantequilla 1 kg de harina 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de clavo molido caramelo obtenido con una cucharadita de azúcar 20 g de nueces picadas gruesas 10 g de pasas remojadas mantequilla para engrasar la sartén Preparación: Precalentar el horno a 160°C. Batir la mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa. Añadir las yemas de huevo batidas con el azúcar, la harina mezclada con el bicarbonato de sodio, la miel disuelta en un cazo y el caramelo (prepararlo con una cucharadita de azúcar y muy poca agua hasta conseguir un color marrón). Mezclar con una cuchara hasta obtener una masa suave. Añade las nueces y las pasas. Añade las especias y las claras de huevo batidas. Mezcla bien de abajo hacia arriba y vierte en un molde engrasado. Hornea durante unos 50 minutos. Haz la prueba del palillo antes de sacarlo del horno. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. La receta se puede variar, se pueden añadir otros ingredientes y se pueden omitir otros... como todas las recetas tradicionales, ¡cada familia tiene la suya! Hay quien lo prepara sin nueces y sin pasas y quien lo cubre con chocolate o mermelada una vez que el bizcocho se ha enfriado. ¡La creatividad no tiene límites! ¿Entonces, qué piensas? ¿Por qué no impresionar a tu familia e invitados esta Navidad con pan de jengibre polaco? ¡Una fantástica idea para celebrar de una manera diferente a la habitual! ¡Sólo nos queda desearte una Feliz Navidad! Gracias a Aleksandra de nuestro equipo de Polonia por la receta y por este artículo.

2022-12-06T00:00:00+01:00 2022-12-06T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.es/info/revista/chutney-una-salsa-que-mostro-al-mundo-un-abanico-de-sabores Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/ Colores aromáticos: así se caracterizan los chutneys elaborados con frutas frescas y especias exóticas. No es de extrañar: su país de origen, la India, ha sido considerado EL reino de los colores intensos, las fragancias atractivas y los aromas intensos durante siglos. Inspiración de amas de casa y jefes Durante el período colonial, los ingleses amantes de los viajes trajeron a Europa los todavía desconocidos chutneys. Los dips cocidos a base de frutas, cebollas y especias fueron tan bien recibidos que los profesionales del mundo de la cocina desarrollaron elaboradas recetas con ingredientes regionales. Las frutas exóticas como mangos o piñas fueron reemplazadas por albaricoques, ciruelas, cerezas o variedades de calabaza más dulces. Los viejos libros de cocina aún revelan creaciones y consejos de preparación asombrosamente sofisticados. El prejuicio de disimular con salsa platos mal cocinados no se aplica a los chutneys: en la alta gastronomía, el arte de elaborarlos y producirlos todavía se considera tarea de un maestro. Por cierto, se dice que "chutney" es una derivación de la palabra hindi para "lamer". Variedad apetitosa La gama de sabores también es increíble: va desde afrutado y picante hasta agrio y picante, peligrosamente picante e inofensivamente dulce. Además, los chutneys son siempre y en todas partes bienvenidos: ya sea a la parrilla o en un restaurante de primera, ya sea con una terrina de pescado mediterráneo, chuletas picantes o una deliciosa selección de quesos. El cosquilleo del paladar en su mayoría intenso con una textura similar a la mermelada casi nunca recibe un rechazo. Los chutneys abren el apetito, complementan la buena cocina e incluso demuestran un poco de cosmopolitismo. Conclusión: La salsa que le enseñó al mundo la versatilidad es siempre un regalo bien elegido. ¿Te gustaría ser creativo y estás buscando una receta básica simple? 1 kg de frutas o verduras dulces como calabaza y remolacha 250 gramos de azúcar 0,5 litros de vinagre o 0,25 litros de vinagre (se recomienda menos vinagre para tartas de frutas) 1 cebolla grande o 2 cebollas medianas (generalmente se prefiere la cebolla amarilla) Un poco de aceite sin sabor, por ejemplo, aceite de girasol 2 cucharadas de mostaza en polvo o semillas de mostaza trituradas gruesas, 1 cucharadita de sal fina Preparación Pica la cebolla tan pequeña como quieras y saltea en el aceite. Añade después vinagre y azúcar, hierve brevemente y añade después los demás ingredientes. El chutney debe hervir a fuego lento, tapado, a fuego medio durante al menos 20 minutos. Si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un poco de agua. Con moderación, porque el chutney debe contener poco líquido al final. Para que dure más tiempo, cierra los frascos estériles herméticamente. Puedes completar esta receta con especias, chile, jengibre o alcohol, como whisky o vino de postre, a tu gusto personal.

2022-11-29T00:00:00+01:00 2022-11-29T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.es/info/revista/3-consejos-para-que-las-manzanas-al-horno-sean-irresistibles Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/ Las manzanas al horno son un postre perfecto para la temporada de frío, cuando los días se acortan y el aire fresco de la tarde te invita a retirarte al calor de tu hogar y disfrutar de una buena taza de té y un dulce casero. Las manzanas al horno a menudo te traen recuerdos de la infancia, o cuentos de hadas, con su magia. Además, lo mejor de todo es que no se requieren habilidades especiales ni una larga preparación para preparar excelentes manzanas al horno. Entonces, ¿cómo hacer que una simple manzana al horno sea realmente irresistible? Te proponemos 3 consejos de oro para obtener un resultado sorprendente. Número uno: la variedad de manzana En primer lugar, elegir qué variedad de manzana usar es más una cuestión de textura que de sabor. La manzana debe estar firme, para evitar que se deshaga durante la cocción en el horno y se triture una vez que queramos servirla. Entre las variedades más adecuadas está la bella di Boskoop, una especie de manzana originaria de Holanda, pero también están bien las variedades Cox Orange, Berlepsch, Jonagold y Gravensteiner. Muchas personas aprecian que la manzana tenga un sabor más agrio, considerando que hay otros ingredientes que agregarán dulzura a la preparación. Número dos: el relleno Con la herramienta adecuada, todo es más fácil. Una máxima que evidentemente también se aplica en la cocina. En este caso, un cortador puede ser especialmente útil. Da igual que lo uses un par de veces al año, merece la pena tenerlo en la cocina para conseguir unas manzanas al horno perfectas. Otro truco: al quitar el corazón de la manzana, ten cuidado de no perforar también la parte inferior de la fruta, de lo contrario, todo el relleno se saldrá por debajo y ¡adiós magia! Hablando del relleno, obviamente hay muchas variaciones. El relleno clásico es bastante sencillo con almendras u otros frutos secos, posiblemente un poco de mazapán, pasas, azúcar, canela o miel. A los más refinados también les gusta añadir unas gotas de Amaretto o Cointreau. Una vez que se han mezclado todos los ingredientes para formar una masa homogénea, se rellenan las manzanas. La cantidad de relleno debe llenar el hueco que queda después de quitar el corazón. Número tres: cocinar Lo que muchos ignoran es que para una cocción perfecta se necesita la humedad adecuada, por lo que es mejor cubrir con líquido el fondo de la sartén. Lo mejor es hacer una mezcla de zumo de manzana y vino blanco. Si la receta es para niños, dejas el vino y puedes aromatizar el zumo de manzana con clavo. Dependiendo de las características de tu horno, las manzanas deben hornearse a 160-180 °C en horno de convección o a 180-200 °C en horno estático con calor arriba/abajo. Dependiendo de su tamaño, las manzanas estarán cocidas después de 20 a 30 minutos. Las manzanas al horno se pueden servir con salsa de vainilla o helado de vainilla, según te guste. También hay quienes prefieren saborearlas "en toda su pureza", sin añadidos. Las manzanas al horno se pueden servir con vino dulce o vino caliente. Para los que no les gusta el alcohol, podemos recomendar un delicado té negro o un rooibos que realza el sabor de la manzana. ¿No tienes a mano una receta para un delicioso relleno? Te ayudamos ofreciéndote la versión clásica del relleno para manzanas al horno, ¡esperamos que te guste! Ingredientes para unas 4 manzanas: 40 g de pasas u otros frutos secos (albaricoques, ciruelas, etc.) 4 cl de ron, Amaretto o Cointreau 40 g de frutos secos picados (nueces, avellanas) 30 g de almendras picadas 70 g de mazapán 1 pizca de canela molida 1 pizca de clavo molido (opcional) Tostar brevemente las nueces y las almendras troceadas en una sartén y verterlas en un bol. Mezclar con todos los demás ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar brevemente, rellenar las manzanas y meterlas en el horno.

2022-11-08T00:00:00+01:00 2022-11-08T00:00:00+01:00 https://www.piccantino.es/info/revista/goulash-el-plato-nacional-hungaro Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/ La sopa goulash (en húngaro: Gulyásleves) lleva el nombre de la persona que cuidaba el "guly", una manada de ganado. El pastor fue denominado "Gulyás" desde el siglo X al XIII. Sin embargo, el plato en sí no se inventó hasta mucho más tarde. A los pastores les gustaba preparar su carne de res en ollas de metal al aire libre. En el siglo XIX, la sopa goulash no solo conquistó la cocina burguesa sino también la aristocrática. Los principales ingredientes de la sopa, que se ha convertido en un plato nacional húngaro, incluyen pimientos, patatas, zanahorias, comino y carne de res. Hoy en día, sin embargo, se puede usar casi cualquier tipo de carne en lugar de carne de res, por ejemplo, carne de oveja, cerdo o aves. ¡Vamos a prepararlo! Te mostraremos una receta tradicional de sopa goulash húngara. La lista de ingredientes: 600 g de pierna de ternera 400 gramos de patatas 300 gramos de cebollas rojas 2 zanahorias grandes 1 nabo grande 1 pimiento 1 palito pequeño de apio 1 tomate pequeño 3 dientes de ajo 1 cucharada de sal 1,5 cucharadas de pimientos morrones (la mitad de los cuales pueden ser chiles, según tu preferencia) 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de comino molido 2 hojas de laurel ½ manojo de perejil 5 hojas de apio 2 cucharadas de grasa o aceite 2,5 litros de agua En esta receta, la sopa goulash se sirve con fideos húngaros. Se llaman "Csipetke". Para los fideos necesitas: 80 g de harina fina 1 huevo 1 cucharadita de sal Una vez que tengas los ingredientes necesarios, puedes empezar a preparar. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne. Las aves de corral, por ejemplo, requieren menos tiempo de cocción. Preparación de la sopa goulash: Lava la carne, sécala, córtala en dados de 2 cm y reserva de momento. Limpia las cebollas y corta en trocitos pequeños. Puedes freírlos en grasa caliente. Añade los pimientos picados a las cebollas y cocina con 150 cl. de agua. Deja cocinar hasta que salga la grasa. Añade la carne y saltea hasta que esté blanca. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con comino y añade el ajo machacado, el tomate cortado en dados, los pimientos enteros sin piel y las hojas de laurel. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento en su propio jugo durante 90 minutos. Atención: si quieres cocinar la versión más picante, ¡los chiles picantes vendrán más tarde en la sopa! Mientras tanto, puedes preparar los fideos amasando bien los ingredientes y arrancando trozos pequeños. Luego puedes ponerlos en la sopa terminada durante unos 10 minutos. Una vez que los fideos floten en la superficie, estarán listos. Ahora puedes cortar en dados las zanahorias, la remolacha, el apio y las patatas y añadirlos a la sopa con el perejil picado y las hojas de apio y añadir 2 - 2,5 litros de agua. Tapa y cocina a fuego lento durante 50 minutos. La sopa está casi lista. Ahora, por último, podrías añadir los chiles y dejar que se cocinen por otros 10 minutos. ¡Eso es todo! Esta vez la receta es de Gábor, miembro de nuestro equipo de traducción al húngaro. Diviértete cocinando. ¡Que aproveche!

2022-10-12T00:00:00+02:00 2022-10-12T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.es/info/revista/con-tartuflanghe-entra-en-el-reino-de-las-trufas Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/ Cada año, desde octubre hasta finales de noviembre, Alba y los pueblos vecinos de la Langhe piamontesa se transforman en un paraíso gastronómico, porque es precisamente aquí donde vive la famosa trufa blanca. Para celebrar este verdadero tesoro de la naturaleza, la ciudad acoge en este período el Festival Internacional de la Trufa Blanca, un evento de fama mundial. Aquí gourmets de todo el mundo pueden degustar especialidades de trufa y también comprar los mejores productos a base de este preciado producto. Con sus raíces en la pintoresca ciudad piamontesa de Alba, Tartuflanghe es uno de los productores de especialidades de trufa más conocidos del mundo. La búsqueda de trufas tiene una larga tradición en la empresa, que siempre ha apostado por ofrecer la máxima calidad y presentar nuevos productos. En el pasado, la trufa se ponía "sobre" la pasta tagliatelle, pero Tartuflanghe la ponía directamente "dentro" de la pasta. Como sabemos, la trufa permanece fresca solo unos días. Los expertos de Tartuflanghe han desarrollado un proceso de criodización que permite la mejor conservación de la trufa. Originalmente la trufa era un producto escaso y exclusivo, que sólo unos pocos podían permitirse. Tartuflange ha ampliado el círculo de consumidores al ofrecer esta particular variedad de hongos en muchas formas: desde refinadas salsas gourmet hasta los más deliciosos aperitivos. Además, la eficiencia en la gestión y procesamiento de la cadena de suministro ha permitido a Tartuflanghe desarrollar una relación privilegiada con los mejores restaurantes y chefs del mundo. De hecho, son muchos los chefs que crean productos innovadores con trufa en los laboratorios de investigación y desarrollo de la empresa. La historia de Tartuflanghe se remonta a 1968, cuando Beppe Montanaro abrió un restaurante especializado en setas y trufas en el municipio de Alba. Unos años más tarde, tuvo una nueva idea empresarial y en 1975 fundó la empresa Tartuflanghe en Piobesi d'Alba junto con su esposa, Domenica. Hoy Tartuflanghe posee más de 20 hectáreas de campos de trufas en las regiones de Langhe, Roero y Monferrato. Los buscadores de trufas se encargan de la recolección en las zonas boscosas, y tan pronto como estos tesoros preciosos y de formas extrañas llegan a la empresa, son cuidadosamente examinados, seleccionados y catalogados según sus cualidades sensoriales y estéticas. Las mejores trufas se envían frescas a todo el mundo. Los demás, en cambio, se utilizan para fabricar los distintos productos diseñados por el equipo de Tartuflanghe. Las primeras especialidades de trufa se desarrollaron para ofrecer a los clientes la oportunidad de saborear el sabor incomparable de las trufas incluso fuera de temporada. Con este objetivo en mente, en 1990 se creó la primera pasta con trufa del mundo: "Tartufissima". En 1992 el producto fue reconocido como la mejor novedad del año en el Summer Fancy Food Show de Nueva York. Se agregaron otros productos a la gama, como risotto, polenta y fondue de queso. Las recetas creadas por Beppe reflejan la auténtica cocina tradicional piamontesa y han conquistado rápidamente el mercado de la alta cocina. Tartuflanghe ha obtenido varias certificaciones internacionales, como la IFS (International Featured Standards) y la BRC (British Retail Consortium). Marcas reconocidas por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria. Estos estándares internacionales se consideran una calificación fundamental en la industria alimentaria y demuestran un compromiso con la seguridad, la calidad y la legalidad de los alimentos. Son también un indicio de una apuesta constante por la búsqueda de nuevos desarrollos y la mejora continua del producto y de los procesos de fabricación.

2022-10-11T00:00:00+02:00 2022-10-11T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.es/info/revista/polenta-y-carbonada-un-manjar-del-valle-de-aosta Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/ En Piamonte, la polenta es prácticamente parte del ADN. Este plato tradicional siempre ha estado presente en las mesas de los piamonteses, así como de los lombardos, trentinos, venecianos… en definitiva, de todas las regiones del norte de Italia y más allá. La polenta como la conocemos hoy, o la polenta "amarilla", es decir, hecha de harina de maíz, obviamente se difundió en Italia solo después del descubrimiento de América, cuando el maíz fue importado a Europa. Antes, la polenta se preparaba con otros cereales, como la cebada, la espelta, el centeno o el mijo, ya que es un plato verdaderamente antiguo. Con la introducción del maíz y su amplia distribución por toda Italia, especialmente en el valle del Po, la polenta se convirtió en poco tiempo en el alimento básico de la clase obrera y los campesinos, dando lugar a una verdadera "civilización de la polenta". Distintos tipos de polenta Si bien en Piamonte al hablar de polenta viene a la mente la clásica polenta de maíz, en realidad existen muchos tipos diferentes que se preparan con distintos tipos de harina. Por ejemplo, está la polenta taragna, típica de Valtellina y otras zonas de Lombardía, que se prepara con una mezcla de harina de maíz y trigo sarraceno que le da un color oscuro. En Friuli y en el interior del Véneto, en cambio, está muy extendida la polenta blanca, obtenida a partir de harina de maíz Biancoperla, un presidium de Slow Food que destaca por sus granos de color blanco nacarado. La polenta blanca se sirve como guarnición de varios platos de pescado. En las zonas de los Apeninos de la Toscana y Emilia Romagna se encuentra la "polenta dulce", elaborada con harina de castaña. Por no hablar de la polenta que se prepara en otros países del mundo, desde África hasta Latinoamérica… en conclusión, ¡realmente hay muchos tipos de polenta! Un alimento versátil Una de las razones del éxito de la polenta, además de su disponibilidad y bajo coste, es sin duda su versatilidad. En el pasado, la polenta se usaba prácticamente como sustituto del pan y en muchas regiones del norte se comía todos los días. La polenta puede ser un primer plato, un plato único o una guarnición, se puede preparar más firme o más cremosa. Se puede hornear al horno y hacer formas, o freirla y hacerla crujiente. Hay quien la prefiere sin nada, los que en cambio lo sazonan con quesos, la acompañan con carne o con champiñones o verduras. Polenta y carbonada a la valdostana La versión que proponemos es un clásico de la cocina del Valle de Aosta. En este Valle, la polenta se puede degustar sin nada o también "concia", es decir, sazonada abundantemente con mantequilla y quesos, entre ellos el famoso Fontina. Para una versión más ligera, es mejor optar por la polenta "en estado puro", si te gustan los platos ricos y sabrosos puedes hacer la polenta a tu gusto. Si no puedes encontrar Fontina, puedes elegir otros tipos de queso y derretirlos en polenta caliente después de cocinarlos. Un gran clásico del Valle de Aosta es la polenta con butifarra, o con carbonada, una especie de estofado de ternera de origen belga de larga cocción. Un plato perfecto para disfrutar en las frías tardes de otoño o invierno, no sólo en la montaña. Preparación de la polenta La polenta se cocina tradicionalmente durante mucho tiempo en una olla de cobre sobre el fuego de la chimenea o estufa y se revuelve continuamente con una cuchara de madera. Evidentemente hoy en día no es tan fácil seguir este procedimiento, por lo que la polenta se puede cocinar en una olla grande normal sobre la vitrocerámica que tengas disponible. Lo importante es que se remueva continuamente para evitar que se pegue y se queme. Yo suelo usar una buena harina de maíz la cual cocino por lo menos 45 minutos. Las cantidades para 4 personas, como plato único, son: 350 g de harina de maíz y 2 litros de agua con sal. Basta con llevar el agua a ebullición y, paso muy importante, verter la harina poco a poco, mezclando bien para evitar que se formen grumos. La polenta debe cocinarse a fuego lento y estar constantemente removiendo, ¡así que hay que tener buenos brazos! Tan simple como es, hacer polenta puede ser largo y agotador. Si lo deseas, obviamente es posible usar una harina de polenta precocida, pero, en mi opinión, ¡vale la pena trabajar un poco para saborear el verdadero sabor de la polenta! Si optas por la versión "concia", prepara los quesos que prefieras cortándolos en cubitos que añadirás a la polenta al final de la cocción junto con una generosa porción de mantequilla. Receta carbonada Para preparar una rica carbonada se necesita un poco de paciencia y buenos ingredientes. Para marinar la carne debes optar por un vino tinto con cuerpo mientras que para la carne puedes elegir el corte según tus gustos, lo importante es que sea de ternera y no muy gruesa (solomillo a ser posible). Ingredientes para 4 personas: 800 g de carne de ternera 1 zanahoria 1 rama de apio 1 cebolla 2-3 dientes una rama de canela ⅔ hojas de laurel 60 g de mantequilla harina sal pimienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 L de vino tinto Preparación Preparar el adobo con el vino, las especias y las verduras picadas. Añadir la carne cortada en cubos de 3/4 cm y dejar macerar en la nevera tapada durante unas 8-10 horas. Transcurrido el tiempo de marinado, escurre la carne y sécala bien con papel absorbente. Enharina los trozos de carne y resérvalos a un lado. En una olla grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Dora la carne a fuego alto para sellarla bien. Añade el vino del adobo (sin la verdura) y cocina por aproximadamente 1 hora a fuego medio. Añade después las verduras del adobo y las especias, sazona con sal y pimienta y cocina otras 2 horas a fuego muy bajo hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Servir la carbonada caliente con la polenta. Gracias a Paola de nuestro equipo italiano por la receta y por este artículo.

2022-10-04T00:00:00+02:00 2022-10-04T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.es/info/revista/miel-un-producto-natural-de-valor-inestimable Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/ La miel contiene un 75% de azúcares naturales, principalmente en forma de fructosa y glucosa. Por eso es una excelente alternativa al azúcar tradicional. Dependiendo de la variedad, la miel contiene valiosos minerales, oligoelementos, vitaminas, enzimas y fitoquímicos como compuestos fenólicos. Los estudios realizados en todo el mundo han demostrado repetidamente los beneficios de la miel en nuestra salud. Sin embargo, otras propiedades que se le atribuyen, como efectos cicatrizantes o antibacterianos, no se pueden confirmar de forma concreta por una razón obvia: los resultados varían de una miel a otra. A la hora de elegir el tipo de miel, nuestro consejo es que te dejes guiar por el gusto. ¡ Atrévete a probar distintos tipos hasta que encuentres tu miel favorita! La diferencia entre la miel de flores y la miel de melaza puede ayudarte en la elección. Flower power y un batir de alas La miel de flores puede ser de un sólo origen o mixta. La miel de un sólo origen debe contener al menos un 51% de una sola especie vegetal. La mayoría de las veces, los apicultores colocan las colmenas cerca de grandes rodales de plantas durante su período de floración, como cerca de bosques de abetos, prados de tréboles o campos de colza. En estos casos puede suceder que la proporción relativa a estas plantas en particular sea incluso muy superior al 51%. La miel de flores silvestres, o mixta, es todo lo contrario: proviene de varias flores diferentes y se considera más respetuosa con el medio ambiente. La mayoría de estos tipos de miel contienen incluso más nutrientes que las variantes de un sólo tipo de flor.. La jalea real también juega un papel especialmente importante: el polen de las flores de las abejas nodrizas se enriquece con enzimas producidas por sus propias glándulas con el fin de obtener alimento larvario para las futuras abejas reinas. La miel enriquecida con jalea real se considera un "superalimento para las abejas" porque tiene altas concentraciones de aminoácidos, minerales y vitaminas. A menudo, en las etiquetas de miel se pueden encontrar las palabras "verano" o "temprano", que no son más que una indicación del período de floración. En cuanto al sabor, puede variar de floral a afrutado e incluso agrio, de ligeramente dulce a picante y amargo. Como producto natural directo, la miel está sujeta a fluctuaciones naturales. Cada añada es única, como las flores. Miel de melaza: de los pulgones a las abejas Cuando los pulgones se alimentan y digieren la savia de las plantas, excretan una secreción azucarada llamada melaza. Las abejas recolectan este preciado jarabe como alternativa al néctar y el resultado es una miel que impresiona con su color particularmente oscuro, a menudo rojizo y que tiene un gran sabor especiado y malteado, a menudo con un regusto distintivo a regaliz o un delicado final mentolado. En el mercado suele haber miel de melaza con el nombre de “miel del bosque”, esto se debe a que suele ser una miel que se produce donde existen principalmente bosques de coníferas. Si la miel proviene principalmente de bosques donde hay muchos abetos plateados, entonces se llama "miel de abeto". Además de una marcada variedad de aromas, la miel de melaza también destaca por su consistencia. De hecho, permanece bastante líquida durante mucho tiempo y, por lo tanto, es ideal para endulzar bebidas o para crear adobos y glaseados o como decoración de postres o platos salados, como el queso. Esta miel también va bien con verduras como pimientos verdes o cebollas rojas gracias a su sabor particularmente aromático. ¿La miel es vegana? Realmente no. Quienes siguen una dieta vegana suelen preferir evitar la miel, porque las abejas en su incansable labor de recolección vuelan incontables kilómetros -según algunos cálculos, incluso el equivalente a 2,5 órbitas alrededor del mundo- para producir apenas 500 gramos de miel. Entonces, a veces, las personas prefieren confiar en otras alternativas vegetales. Hay varias en el mercado, como la llamada miel de diente de león, que nuestras abuelas y bisabuelas elaboraban con flores de diente de león y azúcar. Sin embargo, estos productos veganos carecen de muchos de los valiosos ingredientes por los que la miel es alabada con tanta frecuencia. Sea cual sea la variedad que elijas, con la miel todo el mundo puede disfrutar de un extraordinario producto natural que merece mucho respeto, porque es el regalo de un micromundo fascinante y el orgullo de fantásticos y laboriosos animalitos.

2022-09-21T00:00:00+02:00 2022-09-21T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.es/info/revista/4-recetas-para-el-otono Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/ Receta 1: Carne de venado con aceitunas negras Mezcla de especias Herbaria: Waldeslust La receta gourmet de Konrad Geiger Tiempo de preparación: preparación, 25 minutos / cocción, 1 hora / tiempo de reposo, 40 minutos Ingredientes para 4 personas: 1,2 kg de pierna de venado, 50 g de aceitunas negras cortadas por la mitad y sin hueso, 2 cucharadas de mezcla de especias Herbaria "Waldeslust", 120 g de mantequilla, 10 ml de vino de Oporto, 50 ml + 600 ml de caldo de carne, 3 cucharadas de aceite de oliva, 100 g de polenta gruesa, 2 g de setas, 1 cucharada de crème fraîche, "Sal de roca Siciliana" de Herbaria, pimienta "Trio Noir" de Herbaria, nuez moscada rallada Unta la pierna de venado con aceitunas negras y frota generosamente con la mezcla de especias "Waldeslust". Fríe la carne en mantequilla por todos lados para que quede perfectamente sellada, continúa la cocción en el horno a 185 °C durante 20 minutos, rociando a menudo con los jugos de la cocción. Retira del horno, coloca la carne en un plato, tapa con papel aluminio y deja reposar a un lado. Prepara la salsa con la salsa de carne puesta en un cazo. Añade el oporto y 50 ml de caldo de carne y reduce a la mitad. Añade el aceite de oliva y mezcla con batidora. Prepara la polenta con las setas para acompañar la carne. Lleva a ebullición 300 ml de caldo de carne con las setas deshidratadas. Mezcla la polenta con el resto del caldo frío. Añade la mezcla de polenta al caldo hirviendo. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo con frecuencia. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, añade por último la crème fraîche. **************************************************** ************************************************ Receta 2: Delicioso Rösti Mezcla de especias Herbaria: Gaumenschmaus Ingredientes para 1 Rösti grande (para 3-4 personas) 1 kg de patatas de pulpa amarilla 2 cucharadas de mezcla de especias "Gaumenschmaus" de Herbaria 5-6 cucharadas de aceite de oliva 200 g de crème fraîche, crema agria o yogur Sal y pimienta Lava bien las patatas, cocínalas en una sartén con agua con sal durante 20-30 minutos dependiendo de su tamaño. Si lo deseas, puede añadir una pizca de comino al agua de cocción de las patatas para darles un toque aromático. Escurre las patatas, déjalas enfriar y déjalas reposar. A continuación, ralla las patatas con un rallador con agujeros grandes, preferiblemente sobre la superficie de trabajo para que no se trituren demasiado. Sazona con la mezcla de especias, revolviendo con mucho cuidado. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Pon las patatas en la sartén formando una capa gruesa y dale forma suavemente para que tenga un grosor uniforme. Cocina a fuego medio durante 12 minutos hasta que se forme una costra crujiente. Voltea el rösti usando una tapa o un plato plano bastante grande. Añade un poco de aceite a la sartén y desliza el rösti nuevamente dentro de la sartén, cocinándolo del otro lado durante otros 12 minutos. Desmolda sobre un plato de servir o tabla de cortar de madera y corta en trozos. Sazona la crème fraîche con una pizca de sal y pimienta y sirve el rösti con una ensalada verde. Consejo: Rösti se puede preparar sin pelar las patatas. ¡Además de ahorrar tiempo el rösti también sabrá mucho mejor! **************************************************** ************************************************ Receta 3: Sopa de calabaza Mezcla de especias Herbaria: Rey Calabaza La receta gourmet de Konrad Geiger Tiempos de preparación: preparación, 30 minutos / cocción, 1 hora Ingredientes para 4 personas: 500 g de calabaza Hokkaido, 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada), 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 1 L de caldo de verduras, 250 ml de leche de coco, 2 cucharadas de mezcla de especias "Rey Calabaza", sal Lava la calabaza, córtala en cuartos, quita las semillas y los filamentos internos y hornea a 170 °C durante 45 minutos. Corta después la calabaza en trozos pequeños. Calienta la mantequilla clarificada en una cacerola, añade las cebollas y el ajo y saltea durante 5 minutos hasta que estén transparentes. Dora brevemente la calabaza, añade el caldo y la leche de coco. Deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando esté cocido, mezcla por último con la batidora. Sazona con la mezcla "Rey Calabaza" y sal. Sirve caliente. Sugerencia : sirve con picatostes de pan negro o palitos de pan caseros. **************************************************** ************************************************ Receta 4: Risotto al vino tinto y "Trufa de la Suerte" con ratatouille Mezcla de especias Herbaria: Trufa de la suerte La receta gourmet de Konrad Geiger Tiempos de preparación: preparación, 40 min / cocción, 18 min Ingredientes para 4 personas: Risotto: 1,5 L de caldo de verduras, 6 cucharadas de aceite de oliva, 450 g de arroz variedad Arborio, 0,5 L de vino tinto (p. ej. Barbera d'Alba), 1-2 cucharadas de mezcla "Trufa de la Suerte", 3 cucharadas de mantequilla , 50 g de queso parmesano Ratatouille: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 2 tomates, 1 berenjena, 1 cucharadita de tomillo de Herbaria, sal, 1 manojo de perejil Para el ratatouille, corta la berenjena en dados, la ponemos en un colador y le echamos sal y retiramos el líquido. Cortar las otras verduras en cubos o palitos. Lleva el caldo de verduras a ebullición y mantenlo caliente a un lado. En una cacerola, tuesta el arroz con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente y mezcla con el vino tinto. Añade un tercio del caldo y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia y añadiendo gradualmente el resto del caldo a medida que se consume el líquido. Mientras se cocina el arroz, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente, dora brevemente las cebollas, añade el ajo y la pimienta, mezcla. Pasado 1 minuto añade el tomillo, el calabacín y la berenjena exprimida. Fríe durante 3-4 minutos. Pica el perejil y añade a las verduras junto con los tomates cortados en dados. Sazona al gusto. Una vez que el risotto esté cocido (aproximadamente 18 minutos), retíralo del fuego, sazona con la mezcla de especias “Trufa de la Suerte” y añade la mantequilla. Pon el risotto con el ratatouille en los platos y sazona con un poco de queso parmesano. Sirve inmediatamente.

2022-09-13T00:00:00+02:00 2022-09-13T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.es/info/revista/desde-suecia-con-amor-kanelbullar Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/ "Fika" es probablemente la palabra que la mayoría de la gente asocia con Suecia, además del "köttbullar" , las albóndigas suecas. Hoy, sin embargo, no hablaremos de albóndigas, sino de un postre que es prácticamente un monumento nacional y que no puede faltar en todo coffee break que se precie (al menos en Suecia) los Kanelbullar , los deliciosos rollitos de canela. 4 de octubre, día de Kanebullens El Día Internacional del Rollo de Canela fue establecido en 1999 por Kaeth Gardestedt, en ese momento gerente de proyectos del Consejo Sueco de Panadería Casera (Hembakningsrådet), para celebrar su 40 aniversario. La idea era llamar la atención sobre las recetas tradicionales suecas y fomentar la preparación de productos horneados en casa, especialmente Kanelbullar. Se eligió el 4 de octubre porque en 1999, en esa misma fecha, también se celebraba el Día Internacional del Niño (todos los años cae el primer lunes de octubre) y le pareció una buena idea asociar los rollos de canela con los niños. A diferencia de muchos otros días dedicados a otros alimentos, Kanebullens dag rápidamente se hizo muy popular en Suecia y también se celebra en Finlandia. ¿Qué te parece celebrarlo tú este año? Puedes impresionar a tu familia o compañeros de trabajo ofreciendo una "fika" completa disfrutando de un delicioso Kanelbullar recién horneado. ¡Aquí hay una receta que seguramente conquistará a todos! Receta para unos 40 Kanelbullar Ingredientes para la masa: 800 g de harina 0 o 00 1 cubo de levadura fresca 150 g de mantequilla 500 ml de leche 1 cucharadita de sal 90 g de azúcar granulado 1 ½ cucharadita de semillas de cardamomo molidas (las semillas enteras aportan más sabor, pero el cardamomo molido también funciona bien) Ingredientes para el relleno: 150 g de mantequilla 68 g de azúcar 1 cucharada de canela molida Para el glaseado: 1 huevo azúcar granulado Preparación Derrite la mantequilla en el microondas y añade la leche, calienta a 37°C. Desmenuza la levadura en un recipiente y vierte la mezcla de leche y mantequilla en él, revolviendo suavemente para que la levadura se disuelva. Añade sal, azúcar, cardamomo y casi toda la harina. Trabaja la masa hasta que esté suave y lisa. Cubre el recipiente con un paño limpio o un plato y deja que la masa suba durante 30 minutos. Precalienta el horno a 225°C. Mientras tanto, mezcla los ingredientes para el relleno. Pon la masa en la superficie de trabajo enharinada. Divídela en dos partes y extiéndelas con un rodillo para obtener dos rectángulos de unos 30x45 cm. Reparte el relleno sobre las dos masas. Dobla los rectángulos del lado largo en dos. Luego corta la masa en tiras de unos 2 cm de ancho. Haz pequeños rollos con cada tira de masa formando una especie de rollo muy suave. Consejo: fija el extremo debajo del rollo. Coloca los rollos bien separados en bandejas para hornear forradas con papel para hornear. Deja reposar bajo un paño durante otros 30 minutos. Pinta los rollos con huevo batido y espolvorea con granos de azúcar. Hornea a media altura durante 8-10 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla o en la bandeja de horno. ¿Te apetece experimentar con otras variaciones? Intenta añadir 100 g de almendras finamente picadas al relleno, o cambia la canela por cardamomo molido para crear rollos de cardamomo fragantes (kardemummabullar). Otra opción es reemplazar la canela con azúcar de vainilla . ¡No hay límites para la imaginación! Gracias a Ronjah de nuestro equipo sueco por la receta y por este artículo.

2022-08-30T00:00:00+02:00 2022-08-30T00:00:00+02:00 https://www.piccantino.es/info/revista/el-arte-de-condimentar Piccantino espana@piccantino.com https://www.piccantino.es/ Auguste Escoffier (1846-1935), brillante chef y reformador de la cocina, se basó en trucos simples pero muy efectivos. Un ejemplo: para sus legendarios huevos revueltos en el Savoy de Londres, y luego en el Ritz de París, solía clavar dientes de ajo cortados por la mitad en las puntas de un tenedor y luego usaba este utensilio para batir los huevos. Una estratagema simple pero efectiva para dar sabor a los alimentos. Los sistemas de este tipo se pueden utilizar fácilmente en la cocina cotidiana. Un gran clásico: el aceite portador de aromas Los aceites de cocina de alta calidad son prácticamente esenciales en la cocina, así siempre acertarás. Hay algunas variedades de aceite muy sabrosas, como el aceite de cacahuete o de sésamo, que dan sabor a los platos incluso sin más condimentos. Sin embargo, los aceites vegetales también son perfectos para "llevar" los aromas de otros alimentos, como los de hierbas, semillas y frutas. Un ejemplo muy común, sobre todo en Italia, es el aceite con guindilla o limón. Preparar esta última variante es muy sencillo, tú también puedes hacerlo. Todo lo que necesitas es un buen aceite de oliva, dos botellas de vidrio limpias, o dos frascos con tapa de rosca, y la ralladura de limón cortada en tiras. Los profesionales escaldan brevemente la ralladura de limón para eliminar las sustancias amargas y luego la secan bien con papel de cocina. Tan sólo tienes que poner la ralladura en el frasco de vidrio, cubrir con aceite y cerrar herméticamente. El aceite debe reposar a temperatura ambiente durante al menos 24 horas, preferiblemente en un lugar soleado. Pasado este tiempo hay que filtrarlo con un colador vertiéndolo en el otro tarro. Este aceite de excelente sabor va de maravilla, por ejemplo, con aguacate, con una baguette crujiente o con ensaladas verdes, pero también con arroz y pasta. Combinaciones atrevidas que estimulan los sentidos El clavo es un gran ejemplo de una especia ligeramente subestimada. Desde los tiempos de la abuela, el clavo se ha utilizado, con su inconfundible aroma, en compotas de frutas, o en licores o postres. ¿Y en platos salados? Una sugerencia sencilla pero ingeniosa es añadir dos o tres clavos al caldo de pollo según la cantidad. Deben colocarse en la olla ya al principio, junto con todos los demás ingredientes, luego llevar a ebullición. ¿El resultado? ¡Sensacional! Si por el contrario eres amante de los guisos, tanto de carne como de verduras, "pegar" unos dientes de ajo cortados por la mitad y añadirlos a los jugos de cocción es una forma perfecta de darle un delicioso sabor aromático al plato. Las salsas a base de queso y la fondue también combinan a la perfección con el clavo. Basta con añadir uno o dos a la preparación y calentar. Especias y hierbas secas La sal, el aceite o el vinagre a menudo se condimentan con chiles secos. Obvio. Aunque algunas personas fruncen el ceño cuando oyen hablar de hierbas secas, hay algunas hierbas que solo desarrollan su perfil de sabor esencial en este estado. ¿Un ejemplo? Orégano. Las tonalidades más intensas de estas pequeñas hojas se acentúan especialmente cuando están secas, sobre todo si hablamos de plantas silvestres. Los frutos secos, como los higos o los albaricoques, son perfectos para aromatizar el vinagre. Cómo hacerlo: cortar 20 albaricoques o higos secos por la mitad o en cuartos, añadir un litro de vinagre, preferiblemente vinagre de vino blanco. La mezcla debe dejarse en infusión en un lugar luminoso y soleado a temperatura ambiente durante dos o tres semanas. Explora nuevos sabores Es lo más normal: a todas las personas, en todas partes del mundo, les gusta comer bien. Hoy también es más fácil encontrar especias particulares de lugares remotos y experimentar con nuevos sabores. Hay tesoros exquisitos que absolutamente debes conocer, como el haba tonka. Una especia que combina notas de vainilla y canela y que ya utilizan chefs y pasteleros para crear postres con un aroma inigualable. Pero también hay otros ingredientes menos exóticos que a menudo se subestiman. Hablando del sabor amargo, las hojas de alcachofa se pueden utilizar para enriquecer sopas y salsas, aportándoles notas realmente especiales. O, pensando en el umami, el quinto sabor desde Japón, hay muchas mezclas de especias y salsas (como la salsa de soja), que pueden dar a los platos un increíble impulso de sabor. En definitiva, con los ingredientes adecuados, un poco de instinto y espíritu aventurero, cada plato se puede completar de la mejor manera posible con unos sencillos trucos. Nuestro consejo en la cocina, como en la vida, es ser siempre curioso y mantener los ojos abiertos, porque la próxima tendencia en la cocina o la próxima especia descubierta (o redescubierta) ¡definitivamente está a la vuelta de la esquina!