Spiceworld Haba Tonka Brasileña Entera

El Dipteryx odorata (Dipteryx odorata) es una especie que crece en el norte de América del Sur, principalmente en Guyana y en la región del Orinoco. Los principales productores de granos de tonka hoy son Venezuela, Brasil y Nigeria.

Los granos de tonka son semillas almendradas de fruta madura. Los granos de tonka frescos contienen cumarina. Para liberarla, los granos se colocan durante 24 horas en ron y después se secan, levando a cabo el proceso de fermentación. A continuación, el contenido de cumarina puede ser de hasta 10%. También la canela contiene cumarina.

El haba tonka sabe a vainilla y mazapán y tiene una nota amarga noble. La fragancia es acogedora e hipnótica. El haba tonka se adapta perfectamente con otras especias dulces como la canela, el azafrán o la vainilla.

El haba tonka se utiliza en la alta cocina para dar sabor a los postres típicos de vainilla como una alternativa moderna a la vainilla, por ejemplo, para la panna cotta, flan, pudín, soufflé o helado de vainilla.

Puede utilizarse una pequeña cantidad, no es necesario utilizar mucho de este producto. Puede utilizarse en galletas y pasteles y también es adecuada en postres de chocolate o como sustituto de las almendras amrgas. La salsa de tomate italiana con un toque de haba tonka adquiere un sabor espectacular. El grano es muy duro y la mejor forma para rallarlo es utilizar un rallador para nuez moscada.

Consejo: Para los postres de crema o productos lácteos, las habas se cuecen unos diez minutos y pueden reutilizarse hasta diez veces. También pueden utilizarse para dar sabor al ron.

Ingredientes:
100% haba tonka entera