Spiceworld Sal de Decapado

Esta sal decapante es perfecta para el curado de tocino y es ideal para el secado y el sellado al vacío. Para condimentar, use 60 g de sal por kilogramo de carne y para el decapado, use 65 g de sal por kilogramo de carne.

Aplicación:

• Frotar la carne con la mezcla de sal y luego selle al vacío y guárdelo en el refrigerador. Cocine el tocino, luego el humo seco y frío dos veces.
• Revolver la mezcla de aderezo hasta obtener una pasta cremosa y extender sobre la carne. Luego, envolver bien con una película adhesiva y sellar al vacío durante tres días. Dependiendo del tamaño de las piezas de carne, cocinar el producto sellado en un baño a 75 ° C durante 1 a 1.5 horas, luego dejar enfriar durante la noche en la bolsa.