Spiceworld Nr. 9a Bacon Pickling Spice

Esta sal de curado con especias es perfecta para la preparación de bacon de forma diferente. Para condimentar se debe utilizar la siguiente proporción: 60 g de sal por kilogramo de carne y para curar: 65 g de sal por kilogramo de carne.

Modo de uso:

• Frotar la carne con la mezcla salada y a continuación meterla al vacío. Guardar en el refrigerador durante 10 días. Hacerlo a la plancha y dejar secar. Volver a extender las especias en el bacon frío.
• Añadir a la mezcla de especias agua hasta hacer una pasta cremosa y extenderla en la carne. Poner la carne al vacío durante tres días. Dependiendo del tamaño del trozo de carne, cocinarlo en agua a 75º C de 1 a 1,5 h dentro de la bolsa de vacío. Dejar enfriar durante toda la noche en la bolsa.