Azafrán

Crocus sativus

Uso: Del azafrán se utilizan las hebras, tanto enteras como molidas. El azafrán da un color amarillo a la comida. De esta manera, se utiliza para la elaboración de paella o risotto italiano. El azafrán también encaja muy bien con cordero, pollo y pescado, y sirve como colorante natural.

Origen: El azafrán proviene probablemente de Creta o el Medio Oriente. Hoy en día se cultiva en grandes cantidades desde el Mediterráneo hasta la India. Se cultivan hasta 300 toneladas de azafrán anualmente, del que el 80% procede de la región del Mediterráneo y la India. El azafrán con mayor reputación proviene de La Mancha, en España.

Anne Iburg "Dumonts kleines Gewürz Lexikon", Eggolsheim, Dörfler Verlag GmbH


Productos con Azafrán: