4 recetas para el otoño

Receta 1: Carne de venado con aceitunas negras
Mezcla de especias Herbaria: Waldeslust
La receta gourmet de Konrad Geiger

Tiempo de preparación: preparación, 25 minutos / cocción, 1 hora / tiempo de reposo, 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:
1,2 kg de pierna de venado, 50 g de aceitunas negras cortadas por la mitad y sin hueso, 2 cucharadas de mezcla de especias Herbaria "Waldeslust", 120 g de mantequilla, 10 ml de vino de Oporto, 50 ml + 600 ml de caldo de carne, 3 cucharadas de aceite de oliva, 100 g de polenta gruesa, 2 g de setas, 1 cucharada de crème fraîche, "Sal de roca Siciliana" de Herbaria, pimienta "Trio Noir" de Herbaria, nuez moscada rallada

Unta la pierna de venado con aceitunas negras y frota generosamente con la mezcla de especias "Waldeslust". Fríe la carne en mantequilla por todos lados para que quede perfectamente sellada, continúa la cocción en el horno a 185 °C durante 20 minutos, rociando a menudo con los jugos de la cocción. Retira del horno, coloca la carne en un plato, tapa con papel aluminio y deja reposar a un lado.

Prepara la salsa con la salsa de carne puesta en un cazo. Añade el oporto y 50 ml de caldo de carne y reduce a la mitad. Añade el aceite de oliva y mezcla con batidora.

Prepara la polenta con las setas para acompañar la carne. Lleva a ebullición 300 ml de caldo de carne con las setas deshidratadas. Mezcla la polenta con el resto del caldo frío. Añade la mezcla de polenta al caldo hirviendo. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo con frecuencia. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, añade por último la crème fraîche.

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Receta 2: Delicioso Rösti
Mezcla de especias Herbaria: Gaumenschmaus

Ingredientes para 1 Rösti grande (para 3-4 personas)
1 kg de patatas de pulpa amarilla
2 cucharadas de mezcla de especias "Gaumenschmaus" de Herbaria
5-6 cucharadas de aceite de oliva
200 g de crème fraîche, crema agria o yogur
Sal y pimienta

Lava bien las patatas, cocínalas en una sartén con agua con sal durante 20-30 minutos dependiendo de su tamaño. Si lo deseas, puede añadir una pizca de comino al agua de cocción de las patatas para darles un toque aromático. Escurre las patatas, déjalas enfriar y déjalas reposar.
A continuación, ralla las patatas con un rallador con agujeros grandes, preferiblemente sobre la superficie de trabajo para que no se trituren demasiado. Sazona con la mezcla de especias, revolviendo con mucho cuidado.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Pon las patatas en la sartén formando una capa gruesa y dale forma suavemente para que tenga un grosor uniforme. Cocina a fuego medio durante 12 minutos hasta que se forme una costra crujiente. Voltea el rösti usando una tapa o un plato plano bastante grande. Añade un poco de aceite a la sartén y desliza el rösti nuevamente dentro de la sartén, cocinándolo del otro lado durante otros 12 minutos. Desmolda sobre un plato de servir o tabla de cortar de madera y corta en trozos.
Sazona la crème fraîche con una pizca de sal y pimienta y sirve el rösti con una ensalada verde.

Consejo: Rösti se puede preparar sin pelar las patatas. ¡Además de ahorrar tiempo el rösti también sabrá mucho mejor!

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Receta 3: Sopa de calabaza
Mezcla de especias Herbaria: Rey Calabaza
La receta gourmet de Konrad Geiger

Tiempos de preparación: preparación, 30 minutos / cocción, 1 hora

Ingredientes para 4 personas:
500 g de calabaza Hokkaido, 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada), 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 1 L de caldo de verduras, 250 ml de leche de coco, 2 cucharadas de mezcla de especias "Rey Calabaza", sal

Lava la calabaza, córtala en cuartos, quita las semillas y los filamentos internos y hornea a 170 °C durante 45 minutos. Corta después la calabaza en trozos pequeños. Calienta la mantequilla clarificada en una cacerola, añade las cebollas y el ajo y saltea durante 5 minutos hasta que estén transparentes. Dora brevemente la calabaza, añade el caldo y la leche de coco. Deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando esté cocido, mezcla por último con la batidora. Sazona con la mezcla "Rey Calabaza" y sal. Sirve caliente.

Sugerencia : sirve con picatostes de pan negro o palitos de pan caseros.

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Receta 4: Risotto al vino tinto y "Trufa de la Suerte" con ratatouille
Mezcla de especias Herbaria: Trufa de la suerte
La receta gourmet de Konrad Geiger

Tiempos de preparación: preparación, 40 min / cocción, 18 min

Ingredientes para 4 personas:
Risotto: 1,5 L de caldo de verduras, 6 cucharadas de aceite de oliva, 450 g de arroz variedad Arborio, 0,5 L de vino tinto (p. ej. Barbera d'Alba), 1-2 cucharadas de mezcla "Trufa de la Suerte", 3 cucharadas de mantequilla , 50 g de queso parmesano
Ratatouille: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 2 tomates, 1 berenjena, 1 cucharadita de tomillo de Herbaria, sal, 1 manojo de perejil

Para el ratatouille, corta la berenjena en dados, la ponemos en un colador y le echamos sal y retiramos el líquido. Cortar las otras verduras en cubos o palitos.

Lleva el caldo de verduras a ebullición y mantenlo caliente a un lado. En una cacerola, tuesta el arroz con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente y mezcla con el vino tinto. Añade un tercio del caldo y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia y añadiendo gradualmente el resto del caldo a medida que se consume el líquido. Mientras se cocina el arroz, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente, dora brevemente las cebollas, añade el ajo y la pimienta, mezcla. Pasado 1 minuto añade el tomillo, el calabacín y la berenjena exprimida. Fríe durante 3-4 minutos. Pica el perejil y añade a las verduras junto con los tomates cortados en dados. Sazona al gusto. Una vez que el risotto esté cocido (aproximadamente 18 minutos), retíralo del fuego, sazona con la mezcla de especias “Trufa de la Suerte” y añade la mantequilla. Pon el risotto con el ratatouille en los platos y sazona con un poco de queso parmesano. Sirve inmediatamente.