¡Todo lo necesario para una velada perfecta de sushi en casa!

¿Qué hace que el arroz para sushi sea perfecto y cómo se prepara?
La base imprescindible para un sushi bien hecho es un arroz especial de grano corto pulido. Gracias a su elevado contenido en almidón, tras la cocción los granos se adhieren perfectamente entre sí sin quedar demasiado blandos. Antes de cocerlo, el arroz debe lavarse a fondo con agua fría hasta que el agua salga completamente clara, para eliminar el exceso de almidón. Una vez cocido, el arroz, aún caliente, se adereza tradicionalmente con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal, lo que le confiere su característico aspecto brillante y su delicado sabor agridulce.

¿Cuál es la mejor forma de preparar los maki y para qué sirve la esterilla de bambú?
La esterilla de bambú es la herramienta indispensable para dar a los rollitos la forma y la consistencia adecuadas. Coloca una hoja de alga nori sobre la esterilla con la cara rugosa hacia arriba y distribuye uniformemente el arroz enfriado, dejando libre un borde de unos 2 cm en la parte superior. Coloca en el centro tus ingredientes favoritos, como pescado, aguacate o pepino, formando una franja horizontal. A continuación, levanta el borde delantero de la esterilla y enróllala ejerciendo una presión suave y constante sobre el relleno. Humedece el borde libre del alga con un poco de agua para que el rollito se cierre perfectamente.

¿Qué papel desempeña el wasabi en el sushi y cómo se utiliza correctamente?
El wasabi, con su característico color verde intenso, aporta el típico toque picante que combina a la perfección con el delicado dulzor del arroz para sushi. Tradicionalmente, los maestros del sushi extienden una capa muy fina de wasabi directamente sobre el arroz antes de añadir el pescado o las verduras. En casa, basta con servir la pasta o el wasabi en polvo, preparado aparte, en el plato. Los entendidos saben que, para apreciar mejor su sabor, el wasabi no debe disolverse por completo en la salsa de soja, ya que acabaría enmascarando su aroma. Es preferible añadir una pequeña cantidad directamente sobre la pieza de sushi antes de mojarla ligeramente en la salsa.

Salsa de soja, jengibre, sésamo y mucho más: ¿cómo acompañar el sushi de forma auténtica?
Son los acompañamientos y los ingredientes los que completan de verdad la experiencia gustativa. Antes de degustarlos, los rollitos se mojan ligeramente en salsa de soja o tamari de alta calidad. Entre un trozo y otro se suele comer una rodaja de jengibre marinado para sushi (gari), de sabor dulce y picante, que ayuda a neutralizar el paladar y prepararlo para los sabores siguientes. Para añadir un toque de sabor y un efecto visual atractivo a los rollos «inside-out», también se puede utilizar sésamo negro o mezclas especiadas de gomasio, simplemente espolvoreadas sobre la superficie del arroz.